Kurz ,,Čokoláda s Jožkou Zaukolcovou
12.01.2019 | Mgr. Jozefína Zaukolcová
OBSAH ŠKOLENIA:
-teória:Čokoláda ako základný pojem – zložene čokolády, hodnotenie kvality čokolády, druhy čokolády. Výroba čokolády zo základnej suroviny KAKAOVÝCH BOBOV, spracovanie na základný produkt - základnú kakaovú hmotu, kakaové maslo, kak. prášok -teoretická časť.
-temperovanie čokolády - základná a podstatná časť pri príprave praliniek, spôsoby temperovania podľa daných výrobných možností. Skúška teploty čokolády.
-príprava pralinkových foriem – dôkladné čistenie, maľovanie prifarbený kak. maslom, zdobenie foriem vytemperovanou čokoládou pred vylievaním, jednotlivé jednoduché techniky.
-vylievanie foriem vytemperovanou čokoládou - možné chyby, ktorých je potrebné vyvarovať sa pri tejto technologickej časti prípravy.
-príprava náplní – základný „ganache“, dochucovanie náplní, niekoľko jednoduchých receptúr, plnenie praliniek. Použitie základných trvanlivých náplní, dochucovanie.
-zaťahovanie „ viečkovanie“ praliniek - konečná fáza prípravy. Zretie praliniek vo formách, opakovaná technológia prípravy ďalších praliniek a základných liatych ozdôb a truflí.
-spracovanie čokolády, viaceré spôsoby, sladké receptúry
KEDY? KDE? S KÝM? KOĽKO?
Termín kurzu:12.1.2019 v čase: od 9.00-16.00 hod
Miesto konania: Stredná odborná škola obchodu a služieb , ulica 1. Mája 1264, 020 01 Púchov , Budova C -bočný vchod
Odborný garant : Mgr. Jozefína Zaukolcová- predseda klubu cukrárov SZKC, Majster odbornej výchovy
cena kurzu: 95€
HARMONOGRAM:
Sobota :
9.00 - 9. 30 hod. úvod
Čokoláda ako základný pojem – teoretická časť
9.30 hod – 12.00 hod pokračovanie
Temperovanie čokolády , príprava hmoty na pečenú čokoládu
práca s pralinkovými formami, príprava ganachov
12.00 – 12.30 hod prestávka - obed, občerstvenie
12.30 - 14.00. hod príprava
Dokončovanie praliniek, príprava truflí, jednoduchých čokoládových ozdôb
14.00 – 14.15 hod prestávka – káva, čaj
14.15 - 15.30 hod pokračovanie
dokončenie truflé, zliepanie čokoládových figúrok
15.30- 16.00 hod záver, rozlúčenie
Upratovanie
DOPLNKOVÉ INFORMÁCIE:
Potrebné pomôcky: zástera
V cene je zahrnutý kurz + pitný režim, obed si zabezpečuje každý sám (donášková služba, prípadne sa pôjdete niekam najesť). Počet účastníkov na kurz je obmedzený, max. počet je 8-9 ľudí.
Ak máte záujem, kliknite na políčko prihlásiť a vyplňte formulár.
Po záväznom prihlásení vám budú zaslané ďalšie informácie.
V prípade nenaplnenia minimálneho počtu účastníkov na školení si organizátor vyhradzuje právo školenie presunúť na iný termín , prípadne školenie zrušiť.
