Kurz ,,Čokoláda s Jožkou Zaukolcovou

OBSAH ŠKOLENIA:

-teória:Čokoláda ako základný pojem – zložene čokolády, hodnotenie kvality čokolády, druhy čokolády. Výroba čokolády zo základnej suroviny KAKAOVÝCH BOBOV, spracovanie na základný produkt - základnú kakaovú hmotu, kakaové maslo, kak. prášok -teoretická časť.

-temperovanie čokolády - základná a podstatná časť pri príprave praliniek, spôsoby temperovania podľa daných výrobných možností. Skúška teploty čokolády.

-príprava pralinkových foriem – dôkladné čistenie, maľovanie prifarbený kak. maslom, zdobenie foriem vytemperovanou čokoládou pred vylievaním, jednotlivé jednoduché techniky.

-vylievanie foriem vytemperovanou čokoládou - možné chyby, ktorých je potrebné vyvarovať sa pri tejto technologickej časti prípravy.

-príprava náplní – základný „ganache“, dochucovanie náplní, niekoľko jednoduchých receptúr, plnenie praliniek. Použitie základných trvanlivých náplní, dochucovanie.

-zaťahovanie „ viečkovanie“ praliniek - konečná fáza prípravy. Zretie praliniek vo formách, opakovaná technológia prípravy ďalších praliniek a základných liatych ozdôb a truflí.

-spracovanie čokolády, viaceré spôsoby, sladké receptúry

KEDY? KDE? S KÝM? KOĽKO?

Termín kurzu:október-november 2019 v čase: od 9.00-16.00 hod(termín upresníme)

Miesto konania: Stredná odborná škola obchodu a služieb , ulica 1. Mája 1264, 020 01 Púchov , Budova C -bočný vchod

Odborný garant : Mgr. Jozefína Zaukolcová- predseda klubu cukrárov SZKC, Majster odbornej výchovy

cena kurzu: 95€

HARMONOGRAM:

Sobota :

9.00 - 9. 30 hod. úvod

Čokoláda ako základný pojem – teoretická časť



9.30 hod – 12.00 hod pokračovanie

Temperovanie čokolády , príprava hmoty na pečenú čokoládu

práca s pralinkovými formami, príprava ganachov



12.00 – 12.30 hod prestávka - obed, občerstvenie



12.30 - 14.00. hod príprava

Dokončovanie praliniek, príprava truflí, jednoduchých čokoládových ozdôb



14.00 – 14.15 hod prestávka – káva, čaj



14.15 - 15.30 hod pokračovanie

dokončenie truflé, zliepanie čokoládových figúrok



15.30- 16.00 hod záver, rozlúčenie

Upratovanie

DOPLNKOVÉ INFORMÁCIE:

Potrebné pomôcky: zástera

V cene je zahrnutý kurz + pitný režim, obed si zabezpečuje každý sám (donášková služba, prípadne sa pôjdete niekam najesť). Počet účastníkov na kurz je obmedzený, max. počet je 8-9 ľudí.

Ak máte záujem, kliknite na políčko prihlásiť a vyplňte formulár.

Po záväznom prihlásení vám budú zaslané ďalšie informácie.



V prípade nenaplnenia minimálneho počtu účastníkov na školení si organizátor vyhradzuje právo školenie presunúť na iný termín , prípadne školenie zrušiť.